| |
LLOPIS VAPOTRAD® : FOUR A ÉTAGE, À TUBES VAPEURS
ET FOYER MAÇONNÉ
 « LLOPIS,
universellement connu pour ses fours à sole tournante (il
en est l'inventeur), a toujours également fabriqué
des fours à tubes vapeurs & foyer maçonné.
Diffusés essentiellement jusqu'à présent sur
les marchés d'Europe du Sud, Maison FMF Services a décidé
de le proposer aux Artisans Français et de l'Europe du Nord.
En effet, constatant un allégement général
des fabrications de fours, un renchérissement des couts de
l'énergie et une préoccupation grandissante pour l'écologie
en général, Maison FMF Services propose ainsi avec
LLOPIS VAPOTRAD,
une gamme de four particuliérement adaptée à
ces évolutions.
Tant il est vrai qu'il n'y a pas de secret, ou plutot qu'il en est
un, évident: construire tout à la fois un four qualitatif
(cuisson à l'ancienne), performant (cuisson de grosses piéces),
économe (foyer briquetté) et durable réclame
un savoir-faire réel, des matériaux nobles (briques
réfractaires, fonte, ...) et de la matiére, beaucoup
de matiére.
Ainsi, ces fours à étage sont ceux qui se rapprochent
le plus des fours dits « à gueulard »,
tout en ayant une conduite beaucoup moins contraignante..
CONCEPTION ET FONCTIONNEMENT
Le four LLOPIS
VAPOTRAD, au travers d'une gamme
complète, a été conçu pour des boulangers
exigeants au service de clients qui le sont tout autant et qui recherchent :
- une puissance et une capacité
de cuisson exceptionnelle, meme sur de très grosses pièces
fortement hydratées,
- une fabrication de buée très
importante,
- une économie certaine en consommation
énergétique ainsi que la possibilité de fonctionner
en mode bi-énergie,
- la possibilité de fonctionner
en « mode autonome » sans recours à
l'énergie électrique,
- une possibilité d'optimiser
le temps et la peine à l'enfournement / défournement,
- une durée de vie et une fiabilité
importante.
Basé sur la technologie des tubes
de vapeur qui a largement fait ses preuves depuis des décennies,
le LLOPIS VAPOTRAD
repose sur un foyer intégralement maçonné en
VRAIES briques réfractaires compatibles avec les énergies,
bois, gaz et fuel.
Ses qualités indéniables sont basées sur
une conception technique éprouvée :
- un foyer entièrement maçonné
à la main et en briques réfractaires,
- de très grosses sections de
tubes pour un apport intense et régulier de calories,
- un travail important sur l'isolation
périmétrique du four,
- une production de buée importante
et mobilisable à tout moment.
Pourquoi avoir fait le choix de matériaux
traditionnels et notamment de briques réfractaires?
A ce jour, il n'a rien été trouvé mieux que
les matériaux issus de l'argile traitée réfractaire
pour isoler / emmagasiner la chaleur. Ces matériaux ont fait
leurs preuves, tant en efficacité qu'en durée de vie.
Les fours les plus exigeants en contrainte thermique sont toujours
fabriqués ainsi : notamment les fours verriers.
Alors pourquoi avoir substitué
du métal et d'autres matériaux moins efficaces ?
On peut au moins énoncer un certain nombre de raisons :
- La mise en œuvre de ces fours
nécessite un vrai savoir-faire, de type artisanal, de plus
en plus rare,
- Face à cela et à sa
volonté de capter une part importante du marché,
l'industrie à mis en œuvre ses propres solutions,
moins contraignantes pour elle mais moins efficaces : cas
du four à tube annulaire à foyer métallique,
par exemple, ..
- Le règne du court terme qui
conduit à privilégier le coût instantané
de l'investissement au détriment du coût d'exploitation,
meme si ce dernier, récurrent cuisson après cuisson,
s'avère bien plus élevé à terme que
l'investissement lui-même.
Nous avons pour notre part fait le pari de
privilégier l'amélioration de la qualité
et la maîtrise du coût d'exploitation.
AVANTAGES
DU LLOPIS VAPOTRAD®
Le four LLOPIS
VAPOTRAD possède un certain
nombre d'avantages indéniables; Il s'avère :
Pour bien cuire, il faut un apport d'énergie sous forme de
calorie, intense et régulier, disponible à tout moment
et sans chute marquée. Plus le grammage des patons est important,
plus la pâte est hydratée, plus la quantité
de calories nécessaire à la cuisson va être
importante; la pate fraiche « pompant » une
quantité importante de ces dernières.
Mal conçu ou inadapté, un four peut « s'effondrer »
et nécessiter alors quelques dizaines de minutes pour remonter
en température, occasionnant une perte de temps et surtout
entachant la cuisson en cours.
L'importance de la section des tubes du LLOPIS
VAPOTRAD ainsi que son massif
maçonné accumulant les calories permettent d'éviter
ce souci.
- En énergie : Comparativement
à d'autres techniques de cuisson, le LLOPIS
VAPOTRAD retient bien mieux
les calories produites.
Ainsi si on prend l'exemple d'un boulanger commençant sa
cuisson à 6 h et la terminant à 9 h, la température
résiduelle des chambres de cuisson le lendemain matin sera
approximativement de :
. Electrique / four à recyclage : ~40 ° C
. Tubes de vapeur à foyer métallique : ~100
/ 120 °C
. Llopis Vapotrad : ~160 / 170 °C
Cela prouve bien l'existence d'une meilleure accumulation et d'une
isolation supérieure ; ceci sans prendre en considération
le type d'énergie utilisée.
Dans le cas du recours à l'énergie bois, une étude
comparée des coûts énergétiques est
instructive.
- En main d'œuvre : Le four
LLOPIS VAPOTRAD
peut être équipé sur demande d'un enfourneur
/ défourneur semi-automatique intégrant une fonction
de mise à niveau de sole assistée électriquement.
Moins de peine, plus de rapidité.
- En investissement : Compte tenu
de la masse et de la qualité des matériaux utilisés,
nous avons voulu privilégier la durée de vie des
fours LLOPIS VAPOTRAD;
qui est un investissement fait pour durer.
Travaillant au bois, ce four correspondant à l'image qu'attend
le client de son Boulanger. Imaginez de surcroît l'impact
visuel d'un four avec sa façade habillée !
La présence d'un tapis enfourneur ne modifiera pas les habitudes
du boulanger déjà utilisateur. Le réglage se
fait uniquement par équilibre entre l'apport de bois et le
degré d'ouverture de la clé de tirage.
Llopis Vapotrad est conçu autant pour les grosses fabrications
matinales que la cuisson continue tout au long de la journée.
 L'énergie
est procurée par la combustion du bois.
Or le bois est un fixateur de gaz carbonique qui est nécessaire
à la croissance des végétaux.
Ainsi, bien que la combustion produise du CO2,elle contribue avant
tout à en détruire par la combustion du bois:
nous sommes dans une logique de cercle vertueux.
Élément supplémentaire, en Europe occidentale
où la ressource est parfaitement gérée, toute
coupe donne lieu à replantation (les surfaces forestières
s'accroissant meme), ce qui fait du bois une énergie non
seulement renouvelable mais renouvelée (à l'inverse
des énergies d'origine fossile comme le pétrole, le
gaz, le charbon, …).
En équivalence, 4 m3 de bois = 1 tonne de pétrole
mais sans les 2,5 tonnes de CO2.
Au moment ou le réchauffement de la planète est évoqué
quotidiennement, cette dimension n'en prend que plus d'importance
chaque jour.
Construit en acier, fonte, briques réfractaires, l'isolant
laine de verre peut être remplacé à la demande
par de la poudre de roche broyée ; tout dans ce four
étant alors recyclable : il s'inscrit donc dans le contexte
du développement durable. Informations sur le site suivant:
(www.ademe.fr)
La seule source d'énergie autre que le bois est électrique
et uniquement nécessaire à l'alimentation de l'éclairage
(sous une tension de 24 volts). Le four peut donc fonctionner en
l'absence totale d'électricité. La solidité
et la simplicité des composants utilisés sont gage
de sa fiabilité et de sa facilité de mise en œuvre
au quotidien. Si vous savez utiliser un insert, vous saurez utiliser
le LLOPIS VAPOTRAD.
Malgré les qualités de l'énergie bois, vous
pouvez préférer malgré tout travailler au gaz,ou
au fioul. Le four LLOPIS VAPOTRADs'adapte
à toutes ces énergies, sans modifications de ses performances.
Disponible en 2 hauteurs de porte, le four LLOPIS
VAPOTRAD, peut s'adapter à
vos fabrications, y compris dans le cas de très grosses pièces.
SCHÉMA TECHNIQUE
D’IMPLANTATION DU LLOPIS VAPOTRAD®
Les vues suivantes permettent de se faire une juste idée
de l'implantation d'un LLOPIS VAPOTRAD.
UN
FOYER ENTIÈREMENT MAÇONNÉ DE BRIQUES RÉFRACTAIRES
 A
l'inverse des fours à foyer métallique, gardant très
peu la chaleur ; à l'inverse des fours à foyer
maçonné utilisant des kits réfractaires, nous
avons privilégier la brique réfractaire classique.
Celle-ci, de par sa composition et sa masse représente une
capacité de résistance au feu et un pouvoir d'accumulation
de la température remarquable. Assemblée à
l'aide de mortier réfractaire, elle est en outre facilement
remplaçable.
Des trappes de visite en façade permettent de vérifier
l'état des canaux et d'en assurer le nettoyage régulièrement.
UNE PARTIE
TUBULAIRE SURDIMENSIONNÉE
 Produire
une masse importante de calories est nécessaire mais non
suffisant. Encore convient-il de la mettre à disposition
de la cuisson très rapidement et si besoin en quantité
importante.
Comparativement à un véhicule, si le foyer en est
le moteur, les tubes en sont la transmission.
Là où tous nos concurrents sont en diamètre
27 mm et en paroi d'épaisseur 3 mm, LLOPIS
VAPOTRAD a fait le choix de tubes
de section de 35 mm et de paroi d'épaisseur de 5 mm,
éprouvé à
800 kgs / cm2 pour une sécurité
et une durée de vie maximale.
UNE
ISOLATION PÉRIMÉTRIQUE TRAVAILLÉE
Toute la partie basse du four (foyer, murs intérieurs et
voûte) est entièrement appareillée en briques
réfractaires à forte teneur en alumine.
Le sol du foyer repose sur un isolant alvéolaire emprisonnant
de l'air.
Les fumées sont contraintes à effectuer un « parcours
imposé » dans des canaux ou elles viennent se
décharger progressivement de leurs calories au contact de
la partie basse des tubes.
L'isolation en paroi verticale peut être effectuée
soit en laine de roche soit en poudre de roche broyée (fonction
de l'utilisation) afin d'en optimiser le rendement.
UNE
PRODUCTION DE BUÉE IMPORTANTE
Nous avons privilégié une forte production de buée,
produite à l'aide de 2 appareils installés dans chaque
chambre de cuisson.
BILAN
ÉNERGÉTIQUE COMPARÉ
UNE GAMME COMPLÈTE
Une gamme large qui correspond à
tous les besoins.
Une gamme qui fonctionne à plusieurs énergies :
bois (B) bien sur, mais également gaz (G) et fuel (F).
La hauteur de passage des portes est en standard de 180 mm et 220
mm pour le dernier étage.
Sur demande, la hauteur de passage peut passer à 220 mm (250
mm pour le dernier étage).
Un certain nombre d'options peuvent etre choisies (nous consulter)
CLIQUEZ
ICI POUR DÉCOUVRIR LA GAMME VAPOTRAD
UN FOUR HABILLABLE
POUR PLUS D’ESTHÉTISME
Nous consulter.
|
|
CONCEPTION ET FONCTIONNEMENT
AVANTAGES
DU LLOPIS VAPOTRAD
SCHÉMA
TECHNIQUE D’IMPLANTATION DU LLOPIS
UN FOYER
ENTIÈREMENT MAÇONNÉ DE BRIQUES RÉFRACTAIRES
UNE PARTIE
TUBULAIRE SURDIMENSIONNÉE
UNE
ISOLATION PÉRIMÉTRIQUE TRAVAILLÉE
UNE PRODUCTION
DE BUÉE IMPORTANTE
BILAN ÉNERGÉTIQUE
COMPARÉ
UN
FOUR HABILLABLE POUR PLUS D’ESTHÉTISME
|
|
