Sébastien

Construction d’un four VAPOTRAD V3 d’environ 14 m2 de surface de cuisson en version 3 étages de 3 voies soit 9 portes, au bois de coupe, avec introduction du bois par l’avant. Sébastien fabrique uniquement en B2B pour une clientèle exigeante : celle des restaurants de qualité et hauts de gamme.

Ayant débuté avec un four électrique, il souhaitait d’une part gagner en confort de travail mais surtout apporter des améliorations qualitatives au bénéfice de ses clients. Résultat : une conservation améliorée de ses pains avec un très beau développement conséquence et une belle coloration, notamment d’une grosse production de vapeurs.