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Restauration
Gamme Hostelleria
Caractéristiques
Fours semi-maçonnés en chauffe directe
Energie bois & dérivés
Conception en 3 chambres superposées
Chambre de cuisson séparée du foyer par une voute réfractaire
Isolant à accumulation de chaleur minéral & naturel
Simple sole (Mono) ou double soles superposées (DUO)
Désignation
Fours traditionnels à simple ou double soles tournantes, depuis 1890.
Utilisation
Cuisson en continu en chauffe indirecte de plats, cocottes, viandes, poissons ; mais aussi pains, brioches, …dans le cadre d’une utilisation polyvalente. Energie bois. Pour une utilisation variée et fréquente.
Avantages & critères
• Cuisson homogène et régulière
• Vivacité de flamme amortie grâce à la chauffe indirecte
• Sole tournante suspendue & manœuvrable dans les 2 sens
• Chauffe indirecte avec cuisson possible en continu
• Foyer en accès distinct de l’enfournement
• Capacité à cuire différents plats en même temps grâce au principe des 2 soles superposées
• Travail uniquement sur la 1/2 sole
• Inertie thermique importante
• Faible déperdition de calories liée à sa construction maçonnée
• Faible cout de l’énergie bois & de ses dérivés
• Durée de vie importante
• Auto-entretien par l’exploitant.
• Grande durée de vie de par sa conception simple, robuste & efficace
• Utilisation de matériaux traditionnels et intemporels
• Neutre en rejets carbone
• Assure le spectacle au contact du client
• Valorise le savoir-faire de l’artisan
• Esthétique personnalisable
