Damien

Damien et son épouse, artisans boulangers et pâtissiers, ont eu l’opportunité de se déplacer au sein de leur village, en se rapprochant du centre et de ses commerces ; et ils ont su profiter de l’opportunité. Excellents professionnels et faisant preuve d’une exigence qualitative rare, ils ont saisi l’occasion pour revoir leurs process et s’équiper du meilleur, notamment en investissant dans un four GIRATOR fonctionnant au bois. Leurs pains ont ainsi pu gagner en développement d’arômes et en conservation avec un bel aspect, spécificités des cuissons sur GIRATOR.

En effet la cuisson du pain dans sa propre buée (et la plupart du temps sans eau exogène) permet de réintégrer à la cuisson des éléments nutritifs favorisant le développement du gout et favorisant la réaction de Maillard. Et ceci en maitrisant le cout énergétique grace au recours au bois. Et comme le Girator conserve très bien la chaleur, il est finalement facile à conduire.